麦德氏啤酒设备之麦汁冷却时热麦汁进罐的紧急处理

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       从事精酿啤酒生意的朋友们越来越多，精酿啤酒将是未来的趋势，如何轻松操作精酿啤酒设备，酿造出符合消费者喜欢的精酿啤酒来，这是一个专*业性的问题，要通过专*业的酿酒技术培训才能完成，另外日积月累的实操经验也是很重要的，酿酒过程存在着千变万化的可能性，麦德氏啤酒设备厂家就关于麦汁冷却时有热麦汁进罐的紧急处理小技巧给大家说一说。
如果麦汁冷却时有发现热麦汁进罐现象，基本可以从两方面检查：
一、是检查热麦汁的温度，这个是很关键的，如果这部分热麦汁温度不能过20℃，对罐内酵母的质量虽然有影响但并不会太大，而且应该尽快将麦汁的冷却温度调整下来，甚zhi比规定冷却温度要再偏低一些（要根据当时的实际情况而定）继续进行冷却。如果这部分麦汁的温度过了55℃，应立即停止冷却，尽快检查发生麦汁高温的原因，特别是冷媒供应是否出现了问题，经过故障排除以后才能继续进行麦汁冷却。同时，还应检查大罐内混合麦汁的温度，如果混合麦汁的温度不过20℃，一般影响是不会太大的，但有可能会出现发酵过快或是发酵风味不正常的现象，需要将此罐确定为“风味缺陷罐”，回收的酵母原则上不能再循环使用。如果发现热麦汁是在一罐麦汁冷却进罐时发生的，而且温度又高于55℃，可分为已添加酵母和未添加酵母两种情况，未添加酵母发生高温麦汁进罐影响并不是太大，可以将冷带打开，把二次麦汁冷却时的冷却温度降下来，将罐内温度调节到规定温度。如果已经添加酵母，则酵母受到了很大的伤害，基本上是不能作为已经添加的酵母计数使用，需要在后面重新添加。如果已经有两到三批麦汁进罐，而且已经开始发酵，经检查混合麦汁温度不过20℃，则仍然可以进行发酵，但后续冷却的麦汁应降低冷却温度，同时还可以适当补充酵母接种量以防止部分酵母接触高温而受损，影响正常的发酵。有热麦汁进罐的这罐发酵要标注为“高温发酵”的情况处理，原则上不能单独使用。
二、检查进入大罐的热麦汁数量，热麦汁数量对发酵液温度的影响比少量进入高温麦汁的影响要大一些。如果进入量比较多，占这批麦汁量的1/2或以上，并且是在进一批麦汁和已经添加酵母的情况下，影响是比较大的。要考虑先将这批麦汁的温度降下来，包括打开冷带，在二批麦汁进罐时将冷却温度适当调低，而且考虑二次补充添加酵母。如果罐内已经有两到三批冷却温度正常的麦汁，要根据高温麦汁进罐后混合麦汁的温度情况，如果混合麦汁低于20℃，影响程度相对较小一些，如果混合温度高于20℃，甚zhi进入了大量温度高达90℃的麦汁，影响还是很大的。此时，不jin要充分利用大罐冷却带将麦汁温度降下来，而且还要密切关注这罐酒的发酵情况，特别是取样对酵母的状态进行检查。根据经验，高温对酵母的损害是很大的，必要时，可以在冷却到规定的发酵温度以后，分罐加入新鲜的发酵液进行发酵。如果进入高温麦汁数量很少，以一批热麦汁量计算不足总量的10%，即使是一批进罐或之后进罐，影响相对小一些，但对酵母的热刺激是客观存在的。应及时检查混合温度是否有比较大的变化，如果有变化，应将大罐冷带全部打开，加大对大罐的冷却控制。
         在实际操作中发生这类事情时，进入高温麦汁的温度和进入数量是要同时考虑，温度高，数量多，影响大，采取措施要及时，温度较低，数量较少，相对影响小一些，要密切注意发酵过程和酵母状态变化，对zui终啤酒质量要全*面分析和进行多次品尝。在麦汁冷却时大罐进入热麦汁应作为质量事故对待，不管温度是高是低，数量是多是少，都要做好记录，通过事后分析原因及时采取预防措施。关于酿酒技术方面的问题，大家有想咨询深入了解的，都可以随时咨询我们麦德氏啤酒设备厂家。
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